最强炊事兵第1448章 惊讶的旅长
炊事班长听到孟川的话连忙照办。
孟川看着这一盆炖牛肉想着该怎么做。
其实酱牛肉的做法很简单无非就是卤牛肉平常家里做的那种就相当不错有什么香料一股脑的往里放炖出来的绝对好吃。
不过一说到酱牛肉孟川倒是想起来原来看的电视剧里经常能听到月盛斋的酱牛肉是北平城的一绝。
孟川赶紧翻了下菜谱还真发现有月盛斋的酱牛肉做法但是有一点让孟川很不解就是菜谱中月盛斋的酱牛肉做法不止一种好像这并不是不外传的做法而是有很多种家庭版本。
孟川仔细看了看做法发现他这种做法很有意思是先把牛肉抹上黄酱腌制一个小时。
然后重点来了他不是用普通的卤料来煮而是加入了几味中药材有肉豆蔻、砂仁、白寇。
然后加入卤料八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香、陈皮、香叶、生姜、大葱炖煮成的。
孟川倒是也想做一个这种酱牛肉但现在想重新腌制牛肉也不现实至于那几味中药材后厨是肯定没有的所以即使想跟着做也多半做不正宗。
索性还是按照自己的原来的做法来吧孟川这次做的酱牛肉因为是提前炖好的所以在酱的时候就不能在加凉水开始炖最好是用高汤炖。
幸好这是机关食堂不缺高汤孟川把牛肉下锅后加了几勺高汤放入卤料就开始炖。
卤料大多没有什么区别无非就是刚才说的那几种不过为了入味更快一些孟川立刻就下入了调味料。
老抽是必须的上色就靠他想把牛肉做的鲜亮更吸引人一些老抽必须放不过不能放太多放太多就偏黑了看起来就不美观了。
然后就是盐巴盐巴不需要太多因为这锅牛肉本身就是炖煮过的是有盐味的放多了会咸。
最后放点生抽和醋大火炖十几分钟。
一般来说酱牛肉都是先大火炖半个小时然后转小火在炖至少一个小时这样才会入味。
不过孟川锅里的这些牛肉块比较小在加上本身就是炖了挺长时间的所以孟川干脆就略去小火炖的步骤的。
不过为了让酱牛肉更入味一些孟川在大火炖牛肉的时候边炖边搅拌也是为了让肉受热更均匀一些。
旅长和政委此时也来到了餐厅看着饭桌上摆的都是原来常见的饭菜立刻叫来了炊事班长“特培的孟主任呢他不是来这做饭了吗他做的饭呢？” 炊事班长连忙说道：“报告旅长孟主任还在做饭呢他让我们先上饭菜怕饿着你们。
” 政委此时说道：“我就说现在时间太紧了让小孟这么着急的准备饭菜他肯定忙不过来。
” 旅长却摆摆手“当兵的吃饭做饭讲究是就是一个速度没有这个速度不行又快又好才是他们的基本功这样我过去看看小孟做的怎么样了你们先吃着。
” 政委见到旅长要往后厨去自己哪有心思吃而且政委是吃过孟川做的饭菜他知道孟川的手艺如何他知道哪怕是孟川随便做一个菜那味道都是超过普通炊事员很多倍的他也有点惦记孟川做的饭菜了。
于是连忙起身跟上“我也去看看吧。
” 两位主官都起身了餐厅里其它人也坐不住了哪有主官不先吃底下人开始吃的这下搞的他们是动筷子也不是不动筷子也不是。
想跟着旅长他们去后厨后厨不是一般人能进去的。
不跟着进坐在饭桌上饿着肚子看着这些饭菜真是有点饿的难受。
旅长刚撩开门帘一股酱牛肉的香味就窜了出来不禁发了声“嚯这个味道还真香啊小孟你的厨艺相当可以啊。
” 政委倒是见怪不怪了但闻到这个酱牛肉的味道还是忍不住咽了口水。
孟川看着旅长进来了搅动锅里的手也立刻停了下来立正说道：“旅长您怎么进来了。
” 旅长摆摆手“别立正了我就进来看看你做的咋样饭什么时候做好？” 孟川指了指熬好的小米粥和辣椒炒猪血“这两样已经做好了还剩一个酱牛肉马上也快好了。
” 政委听到酱牛肉愣住了“小孟就这么短的时间你能把酱牛肉给做好吗？牛肉不是特别耐炖吗？” 孟川立刻解释“牛肉是用炊事班现成炖好的我就拿过来在加工一下所以做的特别快。
” 旅长倒是不在意酱牛肉虽然酱牛肉的味道确实不错但他作为首长肉类是从来不缺的所以他对那锅小米粥更感兴趣。
“小孟这锅粥熬的不错啊我看里面的食材很多确定熬熟了吗？” 孟川笑了声“旅长我做的饭您大可放心绝对熟了。
” 即使隔着满屋子的酱牛肉香味旅长还是闻到了小米散发出的清香这让他食指大动随手拿起个勺就舀了一碗“我先来替大家尝尝味。
” 喝下第一口旅长感受着小米软糯的滋味回味了好一会忍不住对孟川竖起了大拇指“这个味道好的绝了不稠不稀小米顺着汤汁就滑入胃里真是不错。
” 随后又吃了颗红枣当感受到香甜的红枣滋味时诧异问道：“小孟这个红枣你是从哪弄的怎么这么甜。
” 孟川指了指后厨放干货的地方“就是从那里拿的啊就是平常吃的那种啊。
” 旅长疑惑道：“不对吧这和我原来吃的味道不一样啊原来吃的没有这么甜啊。
” 政委听到这话好奇的夹了一颗塞进嘴里吃的时候感觉还不大但当吞下去后还能感受到丝丝甜味在口腔里回荡真是满脸惊讶“我这下算是知道什么叫口齿留香了就这么一个红枣小孟都能做的如此好吃这厨艺真的神了。
” 其他跟着来的人听到两位主官都这么评价那眼睛都快伸到砂锅里了就想看看这个小米粥到底煮成什么样才能让两位主官如此痴迷。
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