最强炊事兵第1284章 爆炒驴杂

凉拌菜也做好了酱肉等煮好捞出就可以切片吃现在也就剩个炒需要炒。

炒的话孟川就用驴肝和驴腰做不过在做炒之前需要先腌制一下不然腥味去不掉。

把驴肝和驴腰切成条然后放半勺醋在放两勺去腥的料酒这里可以不放生姜去腥因为等会炒制的时候会放生姜爆炒没必要多浪费香料。

腌制的时间不用多长十分钟就可以这里孟川赶紧切一些配料。

吃炒的话辣椒是必放的食材不然味提不上来这里孟川还要放一样食材可以在很大程度上提升驴杂的味道那就是洋矗 洋葱这玩意不仅可以去膻对身体还特别好是一个非常不错的保健蔬菜。

洋葱切丝辣椒切丁生姜切片大蒜拍成沫。

然后就可以起锅烧油开始炒。

因为这是爆炒所以火候一定会特别大这里要注意的一点就是下菜速度要快才行最好就是先把切好食材都准备到盘子里然后在开始炒。

等到油热的时候倒入洋储辣椒、生姜、大蒜爆香这里爆香的时间很短因为这些香料都经不起太久的油炸香味会随着油炸而流失。

最多五秒钟的时间就要倒入郫县豆瓣酱这样炒出的红油才是最香的。

如果喜欢吃麻一点的话可以放一些花椒和藤椒。

这里孟川不仅放了藤椒还放了一些剁碎的泡椒这也可以让驴杂的味道更足一些。

红油炒制出来就可以放入驴杂爆炒。

如果是新手的话就一直翻炒就行了左手累了换右手最好别停下太久不然很容易糊。

如果是老手的话就可以掂勺了孟川在掂勺这方面可是非常强轻轻的一摇锅柄鲜红麻辣的食材就颠了出来火焰撩着锅里的热油腾的一下冲了上来随着食材的压盖很快火焰被压灭随着食材的再次被颠起火焰继续冲了上来。

这个手法除了疆掂勺’以外还有一种叫法疆勾火’几乎是爆炒菜品里必备的一项技能因为爆炒食材需要极高的温度光靠铁锅传递上来的热度没办法做到最大化程度的爆香所以只能靠这冲出来的火焰加热。

要么都掌握好火候是一个厨子的基本功如果火候掌握不好那就算是用同样的食材炒出来的味道也是不一样的。

在孟川边上围观的可不止段佑那么几个领导还有炊事班的一众人孟川这一手露的不仅让段佑他们惊讶万分就连炊事班的人都纷纷声嘀咕“我去这勺掂的也太厉害了吧感觉就算是班长都赶不上他。

” 有个中士听到这话哼了一声“班长离这位首长的水准可差的远呢掂勺这个东西本身技术含量就不大但即使这样都能明显看出班长和首长的差距由此可见这厨艺相差多远更别这位首长做的菜都快熟了这香味你们又不是闻不到。

” “就光香味我感觉班长和首长都差着境界呢。

” 其他几个兵听到这话也纷纷赞同“的有道理。

” 爆炒驴杂出锅很快全部流程走完也最多三分钟大家别觉得就三分钟能炒熟么？ 这里孟川可以很负责的绝对可以炒熟。

本身驴杂就被切成条了所以受热是很快的在加上孟川的掂勺使得食材受到的热量更多所以炒熟肯定没问题的。

这里孟川把炒做好段佑立刻围了上来“老抠还有其他菜要做么？我看食材全都用光了啊要是没有的话我就让人去叫政委开饭了。

” 这里的凉拌菜和炒本身就是为了解决一些不利于酱的肉才做的只要酱驴肉好了那主菜就没问题了基本就可以开饭。

所以孟川拿着筷子去戳了一下正在卤制的酱驴肉“嗯软硬合适酱驴肉好了可以去叫政委开饭了。

” 此时李处长多了句嘴“孟主任你会不会做驴肉火烧啊吃驴肉要是不吃个火烧这真心是个遗憾。

” 段佑听到这话也连忙点头“是啊老抠在弄个火烧呗。

” 就在段佑话的时候孟川已经从炊事班的发面盆里捞出来一大块发好的面团了“我接下来就是要做火烧咱不能光有菜没有主食这样你们也根本吃不饱不过火烧炕出来快你们不用担心等政委他们来了我这边也就能做的差不多了。

” 段佑嘿嘿笑了笑“原来在部队里一直吃肉夹馍现在总算吃上一回驴肉火烧了我倒要看看这用驴肉夹的馍和用猪肉夹的馍到底哪个更好吃。

” 其实有很多人都会把驴肉火烧和陕西肉夹馍当成一个东西不都是饼里夹肉么不过一个是用的酱驴肉一个用的是酱猪肉而已。

这样其实也没错但是做法上还是真的不一样。

肉夹馍的肉是提前炒好的然后把炕好的饼（馍）从中间切开在把酱肉倒进去在舀点酱汁进去就完成了。

但是驴肉火烧普遍的做法则是先把大饼给烙出来然后在把驴肉和一些辣椒丁加进去最后在放进去烙一下这看似是多了一个步骤但是这样做出来的火烧就面饼的酥脆程度来的确要更胜肉夹馍一些。

不过要是这样就觉得驴肉火烧比肉夹馍好吃就太片面了这里要注意的一点是肉夹馍用的面是发面而驴肉火烧用的面则不用发。

就算驴肉火烧吃起来面皮更脆一些但是肉夹馍的面则更筋道反正要好吃的话孟川是没办法分出个上下的还是看个人喜好吧。

不过要论普及程度的话肉夹馍很明显要更胜一筹原因很简单便宜。

毕竟猪肉和驴肉的价格还是很大的况且你要去菜市场买菜猪肉在哪都可以买到驴肉则真的很难找食材都买不到就更别提吃了。

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